måndag 28 april 2014

Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

vårlax, fänkålssallad, lax vår, ugnsbakad lax, lågtempererad lax, kall örtsås, påskrecept, recept påsk


Lax blir fantastiskt god och saftig när den tillagas långsamt på låga temperaturer.
Till laxen en fräsch, vårig fänkålssallad med en frisk och örtig kall sås. 



För fyra personer

Kall örtsås

1 kruka dill
½ kruka gräslök
1 kruka basilika, bladen
en knippe persilja, bladen
½  dl olivolja
2 dl turisk yoghurt, naturell
½ dl majonnäs
½ vitlöksklyfta, pressad
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
nymalen peppar

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök slät i en mixer eller med en stavmixer.
Rör ihop örtblandningen med yoghurt, senap, vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.


Citronvinägrett

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
en nypa flingsalt

Fänkålssallad

½ fänkål
1 stor schalottenlök
en halv gurka
en kruka dill
1 äpple

Ansa fänkålen och skär bort roten. Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skär även den tunt. Blanda alltsammans i en skål och plocka ner dillen. Vänd salladen i citronvinägretten.

Ugnsbakad lax

800 g färsk laxsida med skinn, urbenad

Sätt ugnen på 125 grader.
Placera laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Sätt in laxen i ugnen i ca 45 minuter till en kärntemperatur på 48 grader

Vid servering: Fördela fänkålssalladen över laxen och servera med och örtsåsen och kokt potatis.



lördag 26 april 2014

Lammköttbullar med tomatsallad och basilikayoghurt




Nu när det börjar bli varmare ute kan det vara skönt med en lättare lunch.
Jag inhandlade lokalproducerade skånska tomater, gurka, basilika och rödlök på min favoritbutik Rötter i Malmö. Lammfärsen maldes vid beställning till ett bra pris (30 kr för 500 g) på Lammspecialisten som ligger vid Möllevångstorget. 


för fyra personer

Lammköttbullar

500 g lammfärs
½ kruka timjan, bladen
2 vitlöksklyftor, pressade
finrivet skal av en citron
2 tsk salt
peppar efter smak
smör att steka i

Finhacka timjan och blanda ihop den med de övriga ingredienserna.
Rulla köttbullar av färsen och stek i smör på hög värme tills köttbullarna fått färg ca 3-4 minuter.
Köttbullarna får gärna var rosa i mitten.


Basilikayoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap
1 kruka basilika, bladen
1 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 citron
1 krm salt

Mixa alla ingredienser förutom yoghurten i en mixer till en slät konsistens.
Vänd ner basilikabladningen i yoghurten och smaka eventuellt av med mer salt.

Tomatsallad

500 g blandade tomater i olika färger
1 rödlök
3 små gurkor eller en halv stor

Skär tomaterna i mindre bitar.
Skär rödlöken tunt eller hyvla den på en mandolin.
Skär gurkan i önskad form och storlek.
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och fördela sedan på tallrikar.



onsdag 23 april 2014

Rabarberdessert: Inkokta rabarber, rabarbersorbet, Crème Brûlée och kardemummabiscotti

Nu är våren här! Med våren kommer också rabarber, en av våra finaste primörer. Här tillsammans med en krämig och len Crème Brûlée samt knapriga kardemummabiscotti.



Inkokta rabarber
3 st rabarberstjälkar

Lag
½ dl honung
½ dl socker
2 msk pressad citron
½ dl vatten
2 st stjärnanis
½ vaniljstång, frön urskrapade
4 kardemummakärnor

Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till lagen. Låt lagen sjuda i 5 minuter.
Skala rabarbern och skär den i önskad storlek. Lägg ner rabarbern i en ugnsform och häll lagen över. Vänd runt rabarbern i lagen och baka den sedan i ugnen i ca 10 minuter tills den är al dente. Låt svalna i rumstemperatur.


Rabarbersorbet

400 g rabarber
75 g socker
75 g vatten

Pressa rabarbern i en råsaftcentrifug.
Koka ihop socker och vatten till en sirapsaktig konsistens och tillsätt rabarberjuicen.
Låt svalna i kylen och kör sedan i glassmaskin.


Crème Brûlée

400 g grädde
200 g mjölk
150 g äggula
120 g socker
1 vaniljstång
2 msk råsocker

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner vaniljstången.
Tillsätt grädde och mjölk och koka upp.
Låt gräddblandingen svalna. Vispa ihop ägg och socker och slå sedan gräddblandingen över äggsmeten. Sila av smeten och låt den gärna vila i kylskåp under natten.
Fördela smeten i portionsformar och grädda i vattenbad i ugnen på 95 grader i 45-75 minuter. Tiden varierar beroende på formarnas storlek. Skaka lite lätt på formarna för att se om smeten har satt sig.
Låt crème brûléen kallna och strö sedan över ett tunt lager råsocker. Skaka av överflödigt socker och bränn ytan med en brännare tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.

Kardemummabiscotti

2 tsk malen kardemumma
100 g smör, rumstempererat
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 dl råsocker
2 ägg
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g grovhackad mandel

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör snabbt ihop till en deg.
Knåda ihop degen och dela den i två delar.
Rulla delarna till två rullar och platta ut dom till längder på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills längderna är genomgräddade och har fått en gyllenbrun färg. Ta ut dom och sänk värmen till 120 grader. Snitta längderna diagonalt och torka i ugnen i ca 30 minuter tills dom är helt torra. 

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More