måndag 2 december 2013

Grönkålschips med smetana, tranbär och apelsin



Grönkålen har blivit lite trendig igen, man ser den lite här och var i nya tappningar till jul.
Kul tycker jag. Grönkål är en favorit, speciellt blancherad och sedan kokt i smör, grädde och sirap. 
Har ni inte provat att fritera grönkål så testa. Till chips vill man ju också såklart ha en dipp =)



Grönkålschips


En halv bunt färsk grönkål
4 dl matolja
flingsalt

Skölj grönkålen och skär sedan bort den tjocka stjälken i mitten.
Riv bladen i mindre bitar och torka torrt med hushållspapper eller handduk.
Hetta upp matolja till 160 grader i en djup kastrull.
Lägg ner några grönkålsbitar och se upp för het stänkande olja.
Fritera grönkålen i ca 30 sekunder tills den blivit krispig.
Ta upp och låt grönkålschipsen rinna av på ett hushållspapper.
Strö flingsalt över chipsen.


Smetana med apelsin och tranbär

1 burk smetana
skalet från en apelsin, finrivet
juicen från en halv apelsin
1 krm salt
2 msk torkade tranbär

Mixa ihop smetana, salt, tranbär samt apelsinskal och juice i en mixer till en slät konstisens.

fredag 29 november 2013

Rencarpaccio, lingonchutney, syltade kantareller, brysselkålsblad och Västerbottenost



































Har ni börjat finula på årets julbord?  För mig är det viktigt att behålla julens alla gamla traditioner men det är roligt om det också finns nya inslag på julbordet. Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad carpaccio på ren. 





Rencarpaccio


300 g reninnerfilé, fryst
brysselkål
Västerbottenost, tunt hyvlad
syltade kantareller
lingonchutney
brynt smör
flingsalt
nymalen peppar

Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Putsa köttet fri från hinnor. Skär lövtunna skivor med en vass kniv och fördela köttet på fyra tallrikar. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över. Lägg på de syltade kantarellerna, lingonchutneyn, hyvlad Västerbottenost och brysselkålsbladen. Avsluta med några droppar brynt smör.


Brysselkål


brysselkål, 6 st
1 msk olivolja
1 krm flingsalt

Plocka de yttersta bladen från brysselkålen och vänd upp med olivolja och flingsalt.


Syltade kantareller
100 g kantareller, finns att köpa fryst
Lag:
2 kvistar timjan, krossad
2 enbär
2 lagerblad
3 kryddnejlikor
4 vitpepparkorn
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Rensa kantarellerna och lägg dem i en skål. Koka ihop alla ingredienser till lagen och häll den över kantarellerna. Täck skålen med plastfilm och låt stå i några timmar.


Lingonchutney


2 dl lingon, färska eller frysta
1 rödlök, finhackad
1 dl balsamvinäger
2 msk honung
2 lagerblad
en bit kanelstång
4 kryddnejlikor
1 krm salt
1 msk smör


Smält smöret och och fräs lök, lagerblad, kanelstång och kryddnejlikor 4-5 min utan att det bränns. Tillsätt lingon, honung, balsamvinäger och salt. Sjud 20-30 min tills vätskan kokat in och chutneyn fått en fastare konsistens. Låt svalna innan du häller upp på burk.


Brynt smör


100 g smör

Smält smöret på medelvärme i en kastrull tills det är gyllenbrunt och har fått en nötaktig söt doft. 

Rödingtartar, gurka, sharlottenlök, pepparrot, melon och granskott

 


Rödingtartar, gurka, pepparrot, melon och granskott

För ca 60 personer 
6 rödingfiléer 
1,5 dl finhackad gurka
1,5 dl finhackad nätmelon
1 sharlottenlök, finhackad
4-5 msk flingsalt
2 msk socker
1,5 msk finriven pepparrot
nymalen svartpeppar
granskott 


Börja med att finhacka gurkan, behåll skalet. Salta gurkan med en nypa salt och häng av den i en chinoise eller sil i kylen. Skär melonen i små små tärningar och häng av den också.

Plocka benen från rödingen. Skär sedan bort skinnet och den bruna simmuskulaturen. Skär rödingen i små tärningar. Salta, sockra och ställ in i kylen ca 30 - 60 minuter. Blanda sedan ihop rödingen med gurkan, melonen, pepparroten och nymalen peppar. Forma tartaren så som du vill ha den och garnera med granskott, flingsalt, pepparrot och nymalen svartpeppar.





En resa, åtta smaker. 


A taste of the eight seasons- Måltidsvision

A performance inspired by the Sami calendar year. Each season’s rhythm, mood and colours are interpreted through a combination of flavours, music, sound and images.

Early spring – the season of awakening
Light is returning and icicles drip tears of joy. 
Through holes in the frozen mountain lake the first fish of the year are caught. 
Tartar of char on ice pillar
Melt water

True spring – The season of returning
A season of the senses full of contrasts. Brittle opposite lively. 
Green beginnings of life give unique flavours, such as the exclusive sap from the birch trees. 
Dried reindeer
SAV – sparkling sap / Elderflower drink

Early summer – The season of growing
 In the warm air crops strengthen. Midsummer is celebrated
and in the North the midnight sun gives light all the day round. 
Pickled herring on rye bread and ´Västerbotten´cheese
Beer and snaps

Summer – The season of contemplation
People return to their homeland and traditional red cottages. Friends and families enjoy the warm evenings. Song and laughter is heard from crayfish parties.
Crayfish and crown dill

Early autumn – the season of harvesting
The past seasons nourishing have given the nature a colorful splendor. 
Ripe and tasty provisions are harvested from woodlands and fields. 
Slow-cooked venison with flavours of diversity
Red wine

True autumn– The season of desire
 Allemansrätten, or the Right of Public Access, is one of the unique joys of living in Sweden. 
It allows anyone to roam freely in the countryside and pick berries in the forest. 
Swedish cheesecake with cloudberries
Cookies with taste of wild berries

Early winter – the season of a journey
The cold and melancholy are back. Huddling together in the warmth of a fire, 
the generations meet and share stories from the passing year.
Coffee northern style

Deep winter – The season of tending
A thick blanket of snow protects both soil and land. 
From the night sky the magical northern lights are glowing.
Birch granite





    Foodtrucken 


Hösten var lika vacker och vemodig i år som alla andra år. Sommaren stannande dock lite längre i en del städer vi besökte under Caught by Umeåturnen. Paris var varmt, likaså London men inget slår Barcelona med sina 28 grader. I Warszawa regnade det konstant, Köpenhamn var höstigt och kallt, Amsterdams sol värmde oss några timmar mitt på dagen..Hamburgs höstfärger avslutade turnén på ett vackert sätt. Ibland hann vi inte se annat än flygplatser hotellrum och foodtrucken. Andra gånger fanns det tid att gå på matmarknader, tapasrestauranger och trängas bland hundratals människor vid städernas turistattraktioner. Långa dagar, kvällar och nätter men roligt har vi haft och trötta har vi varit. Europa har fått bekanta sig med svenska smaker, norrländsk och samisk natur, hantverk och musik. 






















































Sommar och höst






Hej bloggen, long time no see. 
Sen jag tog min examen vid Restaurang och Hotellhögskolan i Grythyttan i juni har jag haft fullt upp. 
Sommaren spenderades på vackra Fårö där jag bland annat arbetade på den nyöppnade franska bistron, Bistro Albatross. En mycket speciell tid. Fårö är en plats jag alltid kommer återvända till. 

Efter Fårö begav jag mig ut på en tvåmånaders Europaturné, Caught by Umeå tillsammans med Måltidsvision och VisitSweden. I syfte att promota Umeå som kulturhuvudstad 2014 bjöd vi på en smakföreställning i åtta akter. Med inspiration från de åtta samiska årstiderna och inslag av svensk matkultur fick gästerna under VIP-kvällar bland annat uppleva smaken av norrsken i form av björkskottsgranité, isfiske i fjällen med rödingtartar, den norrländska våren med mousserande sav och lufttorkat renkött. Hösten spenderades alltså på flygplatser, hotell, i en foodtruck och sju europeiska städer där vi fick äran att representera svensk matkultur. En fantastisk upplevelse med  underbara människor.

Då sommaren började på Fårö kommer här ett recept på riktigt goda betor. Passar bra som tillbehör kalla eller varma i förrätter och varmrätter.









Betor med apelsin, timjan och kardemumma


1 knippe polkabetor, gulbetor eller rödbetor
1 apelsin
50 g smör
5 kvistar  timjan
2 lagerbad
en stor nypa korianderfrön
en nypa kardemummakärnor
2 msk socker
2 msk olivolja
2 tsk salt
Tvätta apelsinen och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare. Strimla skalet tunt och lägg det i en skål. Pressa ur juicen och häll den över apelsinskalen. Skär av blasten på betorna men behåll 5 cm. Skölj och skala betorna och lägg dem eftersom i kallt vatten. Skär betorna i hälften eller i fjärdedelar om dem är väldigt stora, torka dom lite lätt och sautera på medelvärme i olivolja i ca 5 min. Salta och tillsätt lagerblad, kardemumma, korianderfrön, timjan, smör och en matsked socker. Sautera ytterligare 2 minuter. Tillsätt apelsinjuice, skal och strö över det sista av sockret. Tillsätt vatten så att betorna nästan täcks. Skär ut ett lock av smörpapper stort nog att det täcker betorna. Gör ett hål i mitten så att vattnet kan förångas. Lägg papperslocket på betorna och sjud dom tills dom mjuknat. Häll av betorna men spara vätskan. Den kan antigen skedas över betorna vid servering eller användas i en vinägrett

söndag 23 juni 2013

Snabb och enkel jordgubbssylt med vanilj


Idag begav jag mig ut på den årliga jordgubbsplockningen på Ulvagubben's självplock här i Uppsala. 4 kg jordgubbar blev det + massor i magen =) här kommer ett väldigt enkelt, snabbt och gott recept på jordgubbssylt.

1 vaniljstång
1 kg jordgubbar
170 g socker

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med jordgubbarna och sockret i en kastrull. Mosa ihop allt med händerna och koka sylten i 5 minuter. Skumma och häll upp i burkar.

måndag 17 juni 2013

Ugnsbakad sommarlax med grönsaker och örter


Enkel och god sommarmat som du lätt kan variera. Ta de grönsaker du har hemma och sväng ihop en plåt med härliga färger och texturer.


4 bitar lax
haricoverts
färskpotatis
sharlottenlök eller knipplök, halverade
fänkål, tunt skuren
broccolibuketter
shugarsnaps, halverade
1 citron
dill
basilika
rapsolja
ca 2 msk flytande smör
salt och peppar


  • Snitta skinnet på laxen och gnid in den i olja, salt och peppar. Stoppa snittytan med dill och basilika.
  • Koka potatisen nästan mjuk och lägg i haricovertsen och broccolin. Koka ytterligare 2 min och häll av vattnet.
  • Lägg alla grönsaker + potatisen på en ugnsplåt. Salta, peppra och ringla över smöret. Tillsätt dill och basilika och blanda om.
  • Lägg på laxen och pressa över citron.
  • Sätt in plåten i ugnen på 240 grader i 15 minuter.







söndag 16 juni 2013

Varmrökt lax i en sommarsallad med fänkål, potatis och ägg





Äntligen är färskpotatisen här! Jag har nog ätit 2-3 kg redan. Till allt och bara som dom är, med lite smör och flingsalt. Här i en lätt och somrig laxsallad.

varmrökt lax
tunt hyvlad fänkål
tunt skuren knipplök
kokt färskpotatis
kokta ägg
färsk dill 

dressing
2 dl grädde
saften av 1 citron
salt och peppar
en nypa socker
en nypa riven muskotnöt

  • Bryt laxen i mindre bitar, halvera äggen och potatisen. 
  • Blanda försiktigt ihop med lök, fänkål och dill. 
  • Blanda ihop ingredienserna till dressingen och servera à part eller på salladen. 


onsdag 8 maj 2013

Kycklingballotine, morotspuré, örtemulsion, blomkål och skogschampinjoner























Kycklingballotine är en slags kycklingrullad eller cylinder gjord på bröstfiléer eller lår. Här har jag fyllt ballotinen med en färs gjord på bitar av bröstfilén, grädde, timjan, vitlök och citron. Till ballotinen en gul morotspuré med smak av timjan och citron, steka champinjoner, kokt blomkål och en örtemulsion. På toppen vattenkrasse. 




Kycklingballotine
2 bröstfiléer av kyckling
0,5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta, finhackad
bladen från en kvist timjan
salt
1 tsk citronzest
smör att steka i

  • Lägg upp kycklingfiléerna på en skärbräda med den släta sidan nedåt. Skär varje bröstfilé vågrätt med en vass kniv så att den undre biten blir cirka 1 cm tjock.
  • Skär de tjockare filéhalvorna i små bitar och lägg bitarna i en matberedare tillsammans med timjan, citronzest och vitlök.
  • Kör bitarna i matberedaren och häll i kall grädde i en tunn stråle. Krydda med salt.
  • Bulta de tunnare filéhalvorna en åt gången mellan två bitar plastfolie till cirka 10 x 15 cm stora rektanglar.
  • Ta två nya bitar plastfolie och lägg upp den utbankade filén ovanpå. Salta lite.
  • Lägg en tredjedel av kycklingmassan i den nedre kanten på filé. Linda ihop till en med hjälp av folien och sno ihop ändarna på samma sätt som karamellpapper. Se till att det inte blir någon luft kvar i rullen. Gör samma sak med den andra filén. 
  • Ånga i ugnen i cirka 20 minuter eller till en innetemperatur av 63 grader. Ta bort folien och stek rullarna på hög värme i en stekpanna så att ytorna får en fin brun färg. Skär upp i skivor.

Örtemulsion
en näve bladspenat
3-4 kvistar dragon
3 kvistar bladpersilja
ca 2,5 dl olja
3 ägg
3 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
salt

  • Mixa spenat, bladpersilja och dragon med olja i en matberedare tills oljan fått en fin grön färg och alla örter har mixats sönder ordentligt. Häll överoljan i en skål så länge.
  • Koka upp vatten, lägg i äggen och koka i två minuter. Kyl ner äggen. 
  • Ta gulan från äggen och lägg ner i matberedaren med dijonsenap och vitlök. Häll örtoljan i en tunn stråle under mixning tills emulsionen går ihop. Smaka av lite salt. Passerar genom en finmaskig sil.



Morotsspuré
20 g smör
200 g skalad morot 
1 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
0,5 dl pressad citron
3 kvistar timjan
salt
  • Skala och skär moroten i bitar, lägg dem i kastrull tillsammans med smör, buljong, grädde och timjan. Lägg på ett lock och sjud i 5 minuter, ta sedan av locket och sjud moroten mjuk.
  • Ta bort timjankvistarna och mixa till en puré , krydda med salt och passera genom en finmaskig  sil. 

Blomkål och champinjoner
5 skogschampinjoner
blomkål
smör
salt 
  • Skär blomkålen i små buketter och koka den mjuk tillsammans med en rejäl klick smör och salt.
  • Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör, salta.




fredag 5 april 2013

Kyckling med franska influenser

fransk kyckling, Maille Paris,
Klassiskt franskt och väldigt gott

Jag var i Paris nyligen och kom hem med väskan full diverse olika matprodukter. Ett besök på Maille resulterade i att jag bland annat köpte på mig en burk senap med tryffel. Maille tillverkar senap, vinäger och oljor och är välkänt i Frankrike. Mycket god senap med många spännande varianter. Tryffelsenapen föll jag för direkt. Ska du besöka Paris så är Maille´s butik väl värt ett besök. Butiken ligger på 6, Place de la Madeleine och är öppen måndag till lördag 10-19. Med inspiration från Frankrike och klassiska smakkombinationer blev dagens middag en höjdare.


2 kycklingklubbor, med skinn
1 stor gul lök, skivad
3 tsk senap med tryffel (eller 2 tsk tryffel på flaska och 3 tsk dijonsenap)
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vatten
1,5 dl grädde
ankfett att steka i (eller smör)
3-4 timjankvistar
salt och peppar



  • Börja med att steka löken i ankfett eller smör på medelvärme ca 20 - 30 minuter tills den blivit gyllenbrun. Salta en smula.Ta sedan upp löken och lägg den åt sidan. 
  • Salta och peppra kycklingklubborna på båda sidorna och stek dom i ankfett eller smör med skinnsidan nedåt på medelvärme ca 10 minuter tills skinnet har fått färg. 
  • Vänd klubborna och tillsätt löken.
  •  Blanda ihop senap, vatten, grädde och vitt vin. Sänk värmen och lägg i timjankvistar och senapsblandingen. Lägg på ett lock ljud 10-20 minuter tills kycklingen är genomstekt. 

onsdag 13 mars 2013

Ciabatta med hamburgare och smält ost, karamelliserad lök och ruccola


Den här mackan fick följa med ut på skogsutflykt i helgen. Perfekt picknickmat =)



För 4 pers

Hamburgare

500 g nötfärs
2 vitlökklyftor, pressade
1 msk tomatpuré
2 msk ketshup
2 msk soja
1 ägg
2 msk ströbröd
1 lök, finhackad
2 msk persilja, finhackad (går bra med fryst)
1 msk dragon,finhackad (torkad går bra)
1 tsk salt
1 tsk peppar

Blanda ihop alla ingredienserna och forma till små, ganska platta hamburgare.
Låt hamburgarna vila i kylen tills det är dags att steka dom.



Karamelliserad lök

3 gula lökar, tunt skivade
25 g smör
en kvist timjan
salt

Fräs löken tillsammans med timjankvisten på låg värme i smöret ca 25-30 min tills löken blivit ljusbrun.
Smaka av med salt och ta sedan bort timjankvisten.



Ost
4 ciabatta
en liten påse ruccola
raps eller matolja

Pensla insidan av ciabattan med olja och grilla 2-3 minuter i en grillpanna eller på ugnsgallret i ugnen 200 grader.
Stek hamburgarna 4-5 minuter på vardera sida i 1 msk raps eller matolja och lägg sedan på 2 skivor ost som får smälta.
Lägg i hamburgarna i ciabattan toppa med karamelliserad lök och ruccola.
Skär smörgåsarna i mindre bitar eller servera som dom är.



fredag 1 mars 2013

Vårkänslor: zucchini med fetaost, pecannötter och salladslök



Varma vindar smälter snön här i Grythyttan och solen har varit framme hela dagen. Blev en vårinspirerad lunch idag. En mild sötma från den stekta zucchini, sältan från fetaosten, syran från citronen och lite crunch från pecannötterna. Lovely! 


en zucchini i skivor
pecannötter, grovt hackade
en salladslök, skivad
fetaost
pressad citron
matolja
en nypa salt och lite lite nymalen svartpeppar

  • Hetta upp en stekpanna med några droppar olja i. 
  • Stek zucchinin på båda sidorna tills den fått färg.
  • Salta lite grann och dra ett varv med pepparkvarnen.
  • Lägg upp på en tallrik och strö över fetaost, pecannötter och salladslök.
  • Avsluta med lite pressad citron.






måndag 11 februari 2013

En dag i köket med molekylär gastronomi

En dag i köket med experiment i molekylär gastronomi är nu över. Det har blivit mycket vägande, torkande, vaccande och silande av råvaror. Vi gjorde en fantastisk jordgubbssorbet med hjälp av flytande kväve. Helt överlägset den bästa jag har ätit någonsin. En spännande och lärorik dag minst sagt =) 

Underst en frystorkad tomat. Spröd och krispig med ursprungssmak. Överst en ugnstorkad tomat. Koncentrerad smak.










Här görs det chokladsorbet med flytande kväve



Mjölk i glaset var på flytande kväve hälls på. Skoj :)








Ginimpregnerad gurka. Örtte hälls på torris. Doftar fantastiskt tillsammans med granriset. 


















Skivad morot kokas, ugnstorkas länge på låg temperatur och friteras sedan. Bästa snacksen till fredagsmyset! Smakerna koncetreras vid torkning av råvaran. Krispigt och mycket morotssmak. 


Olika metoder inom molekylär gastronomi. Ugnstorkad hasselnötssockerkaka, smältande skal av hasselnöt och grädde (en slev doppas i grädde med hasselnötspuré och doppas sedan i flytande kväve ) impregnerad frukt, hasselnötter sönderdelade med hjälp av torris (hela nötter spricker till många små bitar av kylan) chokladsorbet på flytande kväve och tempererad choklad med bibblor i.   




fredag 8 februari 2013

Att göra glass med hjälp av flytande kväve och torris

Nästa vecka ska vi jobba med torris och flytande kväve i vår kurs Molekylär gastronomi.
Ser verkligen fram emot det, skulle vilja testa att göra glass och sorbet. Konsistensen blir mycket mer krämig och len om man gör glass på torris och flytande kväve än om man gör den i en vanlig glassmaskin. Detta på grund av att torrisen/kvävet fryser glassmeten till glass på några sekunder vilket gör att iskristallerna blir mycket mindre än i en glassmaskin (det tar längre tid för en glassmaskin att frysa smeten). Här är en youtubelänk där Heston Blumenthal visar hur han gör en svartvinbärsorbet med hjälp av torris. Den här pedagogiska videon visar hur glass görs med flytande kväve.




Nedfrysta med flytande kväve





tisdag 5 februari 2013

Björn Frantzén i Grythyttan

Idag gästföreläste Björn Frantzén (Frantzén Lindeberg) för oss i Grythyttan  i kursen Molekylär gastronomi. 
Här kommer några bilder från föreläsningen. Otroligt inspirerade! 




SVT följer Björn Frantzén under ett år och dokumentären kommer ut på bio nästa år.




Björn Frantzén lägger havskräfta



 havskräfta med citron och dill, äpplekärnolja, kaviar och äppelskum 




tartar på häst,rökt crème fraîche smaksatt med torkad svamp,friterad mossa,stekt svamp, rivet torkat kött och riven rå anklever


Kokt rödbeta,rödbetsjuice, björnbärsmarmelad,lakritsmousse, 100 årig balsamvinäger, rödbetsgranité och torkad rödbeta




torsdag 17 januari 2013

Fläskkarré med lök, champinjoner och rött vin


Älskar sån här mat! Enkel, rustik och värmande. Något som är väldigt gott att serveras till det här är stekt strimlad spetskål.


För 4 pers:

4 skivor fläskkarré
2 gula lökar
8-10 champinjoner
7 potatisar
1,5 msk kalvfond + 1 dl vatten
3 dl rött vin
salt och peppar
smör att steka i
en gryta med lock som tål ugnsvärme

Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken och champinjonerna tunt.
Skala och skär potatisarna i grova bitar.
Hetta upp grytan på spisen och tillsätt sedan en rejäl klick smör.
Lägg ner lök och champinjoner och stek på hög värme, ca 5 minuter tills löken och champinjonerna fått färg. Salta och peppra.
För över allt på en tallrik.
Tillsätt lite mer smör och bryn karrén på båda sidorna. Salta och peppra köttet.
Stäng av plattan och lägg tillbaks lök och champinjonerna i grytan.
Blanda ihop rött vin, vatten och kalvfond och häll över köttet.
Tillsätt potatisarna och sätt in grytan + lock i ugnen i 1,5-2 timmar.



tisdag 15 januari 2013

Lammfärsfyllda auberginer



För 2 pers

1 aubergine
200-250 g lammfärs
1 mozarellaboll
en halv burk mutti tomatkross
1 liten gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en halv chilifrukt, finhackad
1 msk matolja
salt och peppar


Dela auberginen på hälften.
Snitta köttet med en kniv så att det bildar ett rutmönster. Akta så du inte skär genom skalet.
Ta ur fruktköttet med hjälp av en sked och lägg det i en skål. Strö över 1 tsk salt för att dra ut vattnet ur auberginköttet. Detta tar 30 minuter. För sedan över aubergineköttet till en handduk och torka försiktigt bort vattnet.

Sätt ugnen på 175 grader.
Hetta upp en stekpanna med matolja på medelvärme och tillsätt sedan aubergine, lök, vitlök och chili.
Stek i 10 minuter tills auberginen fått lite färg. För över allt till en tallrik.
Stek lammfärsen, salta och peppra.
Tillsätt aubergineröran och en halv burk tomatkross.
Stek ihop ca 5 minuter till och smaka av med salt och peppar.
Fyll auberginskalen med lammfärsröran och sätt in i ugnen i 15 minuter.
Efter 15 minuter ta ut auberginerna och riv över mozarellan, sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
Servera med ris, sallad, bulgur, quinoa eller något annat gott.



fredag 11 januari 2013

Asiatisk fläskfärs med chili, vitlök och ingefära



Satt och tittade på Rick Stein Far Eastern Odyssey här om dagen. Ett fantastiskt program där Rick Stein reser runt i bland annat Cambodia, Vietnam, Thailand, Sri Lanka och Malaysia och utforskar deras matkultur. Snappade upp det här enkla och otroligt goda receptet på fläskfärs. Jätte gott att lägga i stora salladsblad eller bara äta som en liten sidorätt. 
Sautera eller stek strimlad spetskål eller vitkål till, super gott!


för två pers

250 g fläskfärs
2  salladslökar
1/2-1 röd chili (beroende på hur starkt man vill ha det)
4 stora vitlöksklyftor
ca 5 cm ingefära
drygt 1/2 msk fisksås (här får man börja med en halv msk och sen smaka sig fram, fisksåsen har en väldigt dominerande smak)
drygt 1/2 msk sojasås
1 tsk salt
1 msk matlagningsolja



  • Finhacka vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär chilin och salladslöken tunt.
  • Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med oljan.
  • Tillsätt vitlöken och ingefäran. Stek en halv minut.
  • Tillsätt fläskfärsen. Stek 3-4 minuter och salta.
  • Tillsätt sojan och fisksåsen. Stek ytterligare någon minut.
  • Till sist tillsätt chilin och salladslöken. Vänd runt några gånger och servera.





måndag 7 januari 2013

Ugnsstekt kyckling med citron, rosmarin och vitlök





Ugnsstekt kyckling är alltid gott och enkelt att göra.
Rosmarin, vitlök och citron är dessutom väldigt bra smakkompisar.



25 g rumstempererat smör
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt

1 kyckling
7 st lagerblad
1 rödlök, delad i hälften
1 vitlök, delad i hälften
1 citron, delad i hälften
7 kvistar rosmarin
salt och peppar


Sätt ugnen på 175 grader.

  • Blanda ihop smör, vitlök och salt. 
  • Stoppa in 2/3 av vitlökssmöret under skinnet på kycklingen, både lår och bröst. 
  • Stoppa in en rosmarinkvist och ett lagerblad under skinnet på båda bröstfiléerna. 
  • Fyll skrovet med tre lagerblad och två kvistar rosmarin.
  • Klappa in kycklingen i smöret som återstår, salta och peppra utanpå kycklingen. 
  • Lägg kycklingen i en ugnssäker form och lägg i resterande kvistar rosmarin, lagerblad, vitlökshalvor, rödlök och citronhalvor. Stek kycklingen i ugnen 60 minuter och ös den fyra-fem gånger.

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More