Sommarlunch: lax med vitlöksdoftande grönsaker

En lätt och ljuvlig sommarlunch med färsk lax och kokta grönsaker som vänds i smör och vitlök.

för 4 pers

4 laxfjärilar

1 näve färska vaxbönor

1 näve färska brytbönor

en näve sockeräror, delade i hälften

4 färska rödlökar i knippe + det gröna
1,5 dl färska eller frysta gröna ärtor
3 avokador, tärnade
1 citron
1 stor vitlöksklyfta, pressad
20 g smör
salt och peppar

• Skär av topparna på bönorna. 
• Dela löken i fyra delar och skär ner det gröna i mindre bitar.
• Koka upp en kastrull med vatten och salta rejält. 
• Lägg ner bönorna och koka ca 1 minut, lägg sedan ner löken, sockerärtorna och de gröna ärtorna.
• Koka ytterligare 2 minuter och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna ånga av på den varma plattan någon minut. Tillsätt smör och vitlök. 

• Stek laxen i smör eller olja på medelvärme 3-4 minuter på varje sida, salta och peppra.
• Vid servering: fördela grönsakerna och avokadon på tallrikar. Lägg på laxen och pressa citron över.

Posted in: fisk