onsdag 19 december 2012

Varm choklad med mintsmak



































Är du som jag inte så förtjust i glögg, men vill ändå dricka något värmande?  Gör dig då en kopp varm choklad med polkagrisar och grädde. Supergott och garanterad favorit hos barnen=) 


för 4 personer

1 l mjölk
150 g 70 % choklad
2,5 dl polkagrisar
2 msk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt


  • Mixa polkagrisarna till ett puder i en matberedare.
  • Bryt chokladen i mindre bitar.
  • Värm upp mjölk, vaniljsocker och socker i en kastrull.
  • Lägg ner chokladen och låt den smälta.
  • Tillsätt polkagrispudret och smaka av chokladen med en nypa salt. Saltet förhöjer chokladmaken.
  • Häll upp chokladen i koppar eller glas och toppa med vispad grädde och krossade polkagrisar. 






lördag 15 december 2012

Favorit till jul: Långjästa saffransbullar


Dom här fantastiskt goda saffransbullarna gjorde jag efter att jag tittade in hos Martin Johansson Pain de Martin. 
Nu har jag hittat ett recept som jag kommer följa varje jul. 


Här kommer hans recept:

2 pkt saffran
1 tsk rom (eller annan god sprit)
1 tsk mörkt muskovadosocker
- – -
250 g vatten (kallt)
250 g mjölk
5 g (1 tsk) färsk jäst
150 g smör
900–950 g vetemjöl
200 g strösocker
6 g salt

fyllning
200 g smör
150 g socker
finrivet skal från en apelsin 
frön från 2/3 vaniljstång.

Rör ihop saffran, sprit och socker i förväg, gärna dagen innan. Blanda alla ingredienser och knåda, för hand eller med maskin, till en smidig deg. Efter att jag rört ihop alla ingredienser i en bunke tog jag upp degen på bänken och knådade för hand. Det tog tio minuter eller lite mer. Jag är annars inne på att baka utan att knåda, men när det kommer till söta degar så har jag inte kommit på någon bra knådfri metod. Men det gör inget, det är kul att knåda lite nån gång ibland också. I början är degen ganska kladdig, men man får stå emot frestelsen att tillsätta mer mjöl om man vill ha en riktigt saftig bulle.
Efter knådningen fick degen vila ungefär 45 minuter. Under tiden gjorde jag en fyllning av 200 g smör, 150 g socker, finrivet skal från en apelsin och fröna  från 2/3 vaniljstång.
Kavla sedan ut degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik långsidorna mot mitten så att de överlappar varandra. Skär remsor, cirka 2 cm, och snurra ihop till bullar. Mina vägde runt 75 g. Blir det en deghörna över kan man skära småbitar av den och stoppa in under de bullar som ser minst ut. Jag stänkte lite vatten på bullarna (ca 30 bullar som rymdes på två plåtar) och ställde dem sedan i en avstängd ugn att jäsa under natten.

På morgonen tog jag ut plåtarna, satte ugnen på 250 grader och lät den bli ordentligt varm. Jag lade lite muskovadosocker på några av bullarna och skjutsade sedan in dem i ugnen igen. Jag skruvade ner till 200 grader och satte på varmluftsfläkten eftersom jag bakade av båda plåtar samtidigt.
Efter cirka 7 minuter bytte jag plats på de båda plåtarna och lät dem stå ytterligare 5 minuter. Totalt 12 minuter alltså. När jag tog ut dem penslade jag med sockerlag (koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl socker, 1/3 vaniljstång)



måndag 10 december 2012

Saffranspäron med vaniljgrädde





Saffranspäron
för 4-6 personer

4-6 päron
8 dl vatten
4 dl socker
1 vaniljstång
2 paket saffran
½ citron, pressad


  • Koka upp vatten, socker, citron och saffran.
  • Skala päronen men behåll skaftet.
  • Skär päronen i hälften och ta ut kärnhuset med en tesked.
  • Sjud päronen i lagen tills dom är mjuka, ca 10-20 minuter.
  • Ta upp päronen och reducera lagen tills 2/3 kvarstår.
  • Låt lagen svalna något, lägg sedan över päronen i en glasburk och häll över lagen.
  • Saffranspäronen kan nu förvaras upp till en vecka. 
  • Servera päronen varma eller kalla med vaniljgrädde.

Vaniljgrädde

3 dl vispgrädde
½ msk socker
1 tsk vaniljsocker
  • Blanda ihop alla ingredienserna och vispa grädden luftig.



tisdag 4 december 2012

Revbensspjäll med svartvinbär och sweet chili



















Varje gång jag äter revbensspjäll förundras jag över varför jag inte köper det oftare. Så enkelt och så gott. Här i en lite juligare tappning med svartvinbär, sweet chili och satsumas. Ät dom till fredgasmyset, på julbordet eller kanske som jag gjorde här om natten, i sängen med väldigt mycket hushållspapper och ett glas mjölk. =)



för 4-6 personer

ca 1-1,2 kg tjocka revbensspjäll
0,5 dl soja
1 dl sweet chili
1,5 dl svartvibärssylt eller marmelad
saften av 2 satsumas


  • Skär revbensspjällen i mindre bitar.
  • Blanda alla ingredienser i en påse och lägg ner köttet.
  • Marinera i kylen över natten.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg över revbensspjällen och marinaden i en ugnsform och täck med aluminiumfolie.
  • Stek i ugnen i en timme och vänd köttet efter 30 minuter.
  • Höj temperaturen till 200 grader och ta bort aluminiumfoliet.
  • Stek revbensspjällen i ytterligare 30 minuter. Vänd dem efter 15 minuter.





tisdag 13 november 2012

Måltidskulturen i samhället

Just nu läser jag en väldigt intressant och viktig kurs här i Grythyttan som heter Måltidskulturen i Sammhället. Richard Tellström som är vår lärare är helt fantastisk och man vill verkligen inte att lektionerna ska ta slut.
Tänkte dela med mig av lite intressant kuriosa från dagens undervisning.


  • Förr kallades mjölk ”det vita giftet" pga tuberkulos
  • Skillnad mellan italiensk och svensk smörkonsumtion per person och år är 2 hg
  • Frukostjuice är en sockerbomb
  • 1801 sparris kokas och äts med skirat smör stött råsocker och riven musko
  • 1775 åt vi 4 hg socker per person och år. Nu- 40 kg per år å person
  • Vi har haft två slaktperioder i Sverige. Höstslakt och julslakt
  • Matjesill lagras i 6 månader och utvecklar mycket umamismak
  • Vi äter väldigt mycket ost i Sverige. Ca 20 kg ost per person och år
  • Messmör typiskt nordiskt







onsdag 24 oktober 2012

Långstekt lammstek


Skåra lammstek, gärna med ben, stoppa ner rosmarin,salvia,och finhackad vitlök.
Salta och peppra runt om. 130 grader 4-5 timmar i ugnen. = oslagbart!
Tips: gör sås på skyn.

tisdag 16 oktober 2012

Lånkok och höstgrytor

Nu när hösten är här igen så vill i alla fall jag göra långkok på kraftiga och smakrika styckningsdetaljer.
Här kommer lite inspirationsrecept i höstmörkret.








SMAKEXPLOSION: LÅNGKOK PÅ OXLÄGG





















JAMIE OLIVER'S HÖSTIGA KÖTTGRYTA









            


JAMIE OLIVER'S FEMTIMMARS LAMM                         

torsdag 11 oktober 2012

Jamie Oliver's femtimmars lamm


Ervalla Lamm's fina lammstek (höst lamm) fick bli huvudingrediensen i Jamie Olivers läckra femtimmars lamm. Till den här grytan passar ett vitt bröd bra som kan suga upp den goda buljongen. Efter att lammet har puttrat i fem timmar är köttet så mört som det bara kan bli. En värmande och underbart god gryta såhär i höstrusket. Får du buljong och grönsaker över blir det en god grönsakssoppa.


för 4-6 personer

1,5-3 kg lammstek
5 morötter, tärnade
5 potatisar, tärnade
en liten rotselleri, skalad och tärnad
3 palsternackor, skalade och halverade
3 rödlökar, skalade ooch halverade
3 vitlöksklyftor, grovt hackade
ett paket bacon, strimlad
en kruka timjan
4 kvistar rosmarin
10 lagerblad
salt och peppar
1 flaska tort vitt vin
smör för stekning
bröd


Sätt ugnen på 150C.

  • Salta och peppra lammsteken. Bryn den i smör på alla sidor i en gryta som tål ugnsvärme.
  • Lägg i bacon, lök och vitlök och stek 3 minuter.
  • Lägg i kryddorna, de tärnade grönsakerna och häll i vinet, 
  • Täck med ett lock eller aluminiumfolie och sätt in grytan i ugnen i 5 timmar. 





söndag 7 oktober 2012

Jamie Oliver's snabbpizza


Den här snabbpizza hittade jag när jag tittade på Jamie Oliver's 30-minutes meal. Det gäller att plocka fram alla köksverktyg och ingredienser, då går det faktiskt snabbt. En jätte god pizza som jag kommer att göra igen.
Fler Jamie Oliver recept: Kyckling i mjölk, med salvia citron och vitlök. Höstig köttgryta.
Pasta med parmaskinka, purjolök och svamppangrattato


för 1 pizza:

1 stor stekpanna som tål ugnsvärme
1 mugg/kaffekopp
matberedare
mixer
kavel
mortel (ej nödvändigt)
rivjärn

botten
1,5 mugg vetemjöl special
olivolja
vatten
salt

topping
1 burk krossade tomater (Mutti)
en halv vitlöksklyfta
salt
olivolja

1/2 chili
1 tsk fänkålsfrön
parmesanost
1 boll mozarella
8 skivor salami
färsk basilika


Sätt ugnen på grill, högsta värme (jag satte min på 250)

Pizzabotten

  • Sätt stekpannan på plattan och vrid på hög värme.
  • Mjöla en ren yta med lite mjöl.
  • Häll i 1,5 mugg mjöl i matberedaren och häll sedan i en halv mugg ljummet vatten.
  • Tillsätt en nypa salt och en skvätt olivolja, mixa ihop till en deg (ca 30-40 sekunder)
  • Degen kommer nu att vara ganska fuktig, stjälp upp den på den mjölade ytan.
  • Pudra över mer mjöl och kavla ut degen till en rund botten 1 cm tjock.
  • Ringla olivolja i stekpannan och mjöla pizzabottnen's yta lätt.
  • Vik försiktigt ihop bottnen till en halvmåne, och sedan en gång till. Detta gör det lättare att föra över den till stekpannan.För över bottnen till stekpannan och veckla ut den. Tryck ner den i stekpannans sidor.

Topping

  • Häll en tredjedel av de konserverade tomater i en mixer och tillsätt några basilikablad, ½ skalad vitlöksklyfta, en skvätt rödvinsvinäger, en skvätt olivolja och en nypa salt. Mixa tills slät. Häll tomatsåsen i mitten av pizzabottnen och sprid ut den i ett jämnt lager.
  • Riv en halv mozzarellaboll i små bitar och lägg ut på bottnen. Finriv ett lager parmesan över och toppa sedan med salami skivor. Mortla fänkålsfrön (eller finhacka) och finhacka chilin, strö över pizzan.
  • Placera stekpannan högt upp i ugnen under grillen i 4-5 minuter tills pizzan är gyllene och genomstekt.
  • Toppa med basilikablad. 









måndag 24 september 2012

Domare i Chark SM 2012

Om 1,5 vecka, närmare bestämt den 3 och 4 oktober kommer jag att befinna mig i Göteborg för att delta som domare i Chark SM. Utifrån 16 olika produktklasser, t.ex. isterband, köttbullar, julskinka och pastej/sylta kommer Sveriges bästa charkprodukter att utses. På Chark SM's hemsida kan du läsa mer om tävlingen och bland annat se ett videoklipp av hur en bedömning går till. 

"Tanken är att Chark-SM ska förenkla för konsumenter att välja produkter av riktigt bra kvalitet och samtidigt bidra till att stärka konkurrenskraften för den svenska charkindustrin."- charksm.se

Det ska bli otroligt spännande och lärorikt att bedöma tävlingsbidragen och få ta del av den kunskap experter, matskribenter och andra bedömare besitter. Värt att uppmärksamma är att överblivna produkter vid bedömningarna skänks till behövande så som Stadsmissionen och Frälsningsarmén

Jag anser att detta är jätte fint och hållbart initiativ av Chark SM. Detta bidrar till mindre matsvinn och framför allt visas respekt för mathantverkarna och djuren som faktiskt ger sitt liv för att föda oss människor. Att skänka till socialt utsatta är något många fler restauranger och organisationer borde göra. Så stort plus i kanten till Chark SM!  

söndag 23 september 2012

Söta glassformar hos Bagaren och Kocken


Har ni sett dom nya glassformarna i silikon från Bagaren och Kocken? Jag tycker att dom är jätte söta och blev genast inspirerad till att göra glass. Smultronglass doppad i vitchoklad, saffransglass doppad i blåbär och vitchoklad. Hur gott lät inte det :) Glass funkar alltid, även i höstrusk och hällregn.

onsdag 19 september 2012

Fläskkotletter med råstekt potatis, friterad salvia och stekt lök




Fläsk, salvia och lök är en klassisk smakkombination, det kan nästan aldrig bli fel. 
Till den här rätten serveras salvian friterad tillsammans med en gräddig sås på dijonsenap och kalvfond. 



för 4 pers
4 fläskkotletter
800 g potatis,tärnad
2 gula lökar, tunt skurna
smör för stekning
salt och peppar

friterad salvia
16 blad färsk salvia
1 dl matolja

salvia och dijonsenapssås 
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 sharlottenlök, finhackad
1/2 msk kalvfond
3 stora blad salvia
smör att steka i
salt och peppar


salvia och dijonsenapssås 
  • Rulla ihop salviabladen och finstrimla dem. 
  • Fräs salvian och sharlottenlöken i lite smör 2-3 minuter på låg värme.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen småputtra i 10-15 minuter. 
  • Smaka av med salt och peppar. 

friterad salvia 
  • Hetta upp matoljan i en liten kastrull. Lägg i salviabladen några i taget när oljan blivit tillräckligt varm. 
  • Ta upp bladen när de har fräst en liten stund och lägg dem på ett hushållspapper.
potatis och fläskkotletter 
  • Stek potatisen i en rejäl klick smör på medelvärme tills den fått färg och mjuknat. Salta och peppra. 
  • Stek löken i smör tills den mjuknat och fått färg. 
  • Salta och peppra kotletterna. Stek fläskotletterna i smör 3-4 minuter på varje sida. 

Vid servering: lägg upp potatisen på tallrikarna, placera fläskkotletten (halverade om önskas)ovanpå, lägg på lök och friterad salvia. Servera såsen bredvid eller ringla den över tallriken. 




måndag 17 september 2012

Jamie Oliver's kyckling i mjölk med salvia, citron och vitlök

Happy Days with the Naked Chef


Det blir knappast enklare än såhär att göra en riktig god ugnsstekt kyckling. Jamie Oliver är en av mina stora inspirationskällor och dagens middag gjordes utifrån hans recept som finns i boken Happy Days with the Naked Chef.  Kyckling, salvia, vitlök och citron är vanliga smakkombinationer men det som är spännande i det här receptet är kanelen och mjölken. I receptet står det 1/2 kanelstång, använder du som jag kanelstänger på påse så är dom halverade redan.Ta en hel stång. Smaklig spis! 


1,5 kg kyckling, gärna ekologisk
115 g smör
olivolja
1/2 kanelstång
en handfull färska salviablad
finrivet skal av 2 citroner
10 vitlöksklyftor, oskalde
5 dl mjölk 
salt och nymalen svartpeppar


  • Sätt ugnen på 190°.
  • Ta fram en gryta som precis rymmer kycklingen.
  • Salta och peppra kycklingen. 
  • Bryn den runt om i smöret och oljan tills den fått en fin färg.
  • Lägg kycklingen på en tallrik och häll bort smöret. 
  • Lägg tillbaks kycklingen och tillsätt resten av ingredienserna.
  • Stek i ugnen i 1,5 timme och ös kycklingen några gånger under tiden.










söndag 16 september 2012

Blåbärspaj med vanilj, kanel och muscovadosocker



Idag plockade jag årets sista blåbär. En smula vemodigt då hösten verkligen gör sig påmind. 
Som en sista hyllning till årets regniga sommar bakade jag det jag tycker blåbär gör sig bäst i; en smulpaj. Dom små blå trivs väldigt bra ihop med vanilj, kanel och muscovadosocker. Muscovadosocker finns i två varianter, en mörk och en ljus. Det mörka muscovadosockret har en distinkt ton av lakrits och det ljusa, smörkola toner. Jag blandade mina blåbär med ljust muscovadosocker, en halv vaniljstång, kanel och lite potatismjöl. 

Som vanligt denna sommar regnar och blåser det ute i kväll, men det gör inget för jag skall njuta av blåbärspaj och vaniljglass :)


onsdag 12 september 2012

Viktigt meddelande från Äkta Vara: RÄDDA FALLFRUKTEN!






Fruktförmedlingen hittar du en karta över vart i landet du finner fallfrukten.


"Varje höst ruttnar tusentals ton med goda äpplen bort i svenska villaträdgårdar. Samtidigt kör vi till affären och köper långväga äpplen och dricker stora mängder importerad apelsinjuice istället för att göra egen äppelmust.
För att motverka detta gigantiska slöseri har Äkta vara startat kampanjen Fallfrukt

Varje höst ruttnar tusentals sagolikt goda äpplen bort i svenska villaträdgårdar och parker.

Svensken kör till affären och köper långväga äpplen samtidigt som den egna frukten blir maskföda i trädgårdarna. Även under den tid på året då våra äppelträd dignar som mest satsar förskolor, skolor, äldreboenden, sjukhus och arbetsplatser på importerad frukt.

Istället för att använda en del av alla våra äpplen till must pimplar vi i oss enorma kvantiteter apelsinjuice. Och för äldre villaägare är äppelskörden dessutom ofta ett återkommande dåligt samvete eftersom de så gärna skulle vilja ta rätt på all den frukt som nu förfars.

För att motverka detta gigantiska resursslöseri drar vi i konsumentföreningen Äkta vara nu igång den landsomfattande kampanjen Fallfrukt, inspirerade av bland annat Victoria Frances Qvarnströms initiativ med en fruktförmedling på Facebook.

Tanken är enkel: med hjälp av vår hemsida och frivilliga krafter ska så många äpplen och annan frukt som möjligt komma till nytta. 

Har du för många äpplen? Eller vill du ha några kassar gratis? 

Delta i kampanjen här på sajten" 

lördag 8 september 2012

Ugnsstekt lax och spetskål med wasabimajonnäs

























Det här är en enkel, snabb och god laxrätt som med fördel äts med ett nybakat bröd och ett glas vitt vin till.


för 4 pers

Wasabimajonnäs
1,5 dl majonnäs
1,5 tsk wasabi, eventuellt mer
1 tsk finriven ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad eller finriven
pressad lime, 1 klyfta
en nypa salt


500 g laxfilé
1 stor spetskål eller 1,5 små
1 vitlökklyfta, pressad eller finriven
1 tsk finriven ingefära
2 msk olivolja
1 msk honung
salt och peppar

Wasabimajonnäs
Blanda ihop alla ingredienser till majonnäsen. Om mer hetta önskas, tillsätt lite mer wasabi.

Lax och spetskål
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vitlök, ingefära, olivolja,honung, lite salt och peppar i en bunke.
Skär spetskålen i mindre bitar, lägg ner i bunken och blanda runt.
Lägg upp kålen på en ugnsplåt med bakplåtspapper på.
Skär laxen i portionsbitar och lägg upp den bland spetskålen, salta och peppra laxen.
Stek i ugnen 10-15 minuter tills laxen är klar.
Servera med wasabimajonnäsen och ett gott bröd.

torsdag 6 september 2012

Asiatiskt: fläskfiléwok med sockerärtor och kokosris

Wokad fläskfilé med asiatiska smaker och kokosris. 

sockerärtor i wok

Den här asiatiska woken är lätt att göra och perfekt till middagsbjudningar. Så god att jag planerar att göra den igen nästa helg då familjen kommer på besök här i Grythyttan.

När man wokar är det viktigt att tänka på följande:

  • kött och grönsaker skall skäras tunt 
  • lägg upp alla ingredienser i skålar innan du börjar woka
  • wokpannan skall vara riktigt het innan man lägger ner kött eller grönsaker
  • woka ingredienserna i omgångar, inte allt på en gång 
  • woka de ingredienser som tar längst tid först (oftast köttet)
  • tillsätt såsen sist 



woksås
½ msk fisksås
½ msk sesamolja 
½ msk ostronsås
1 msk soja
1 msk honung 
1 msk risvinsinäger 

wok
500 g fläskfilé, hinnor och fett bortputsat 
200 g sockerärtor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tesked riven ingefära
1 röd chili, finstrimmlad
 juicen från ½ lime
½ msk fisksås 
matolja
salt och peppar

kokosris 
2 dl jasminris
1 burk kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk matolja


Woksås

  • Blanda alla ingredienser i en skål.


Kokosris

  • Värm olja i en kastrull som på medelhög värme. Lägg i ris och stek det 3 minuter. 
  • Tillsätt kokosmjölk och salt. Sjud på svag värme under lock tills riset har absorberat all vätska, ca 15 minuter.

Wok

  • Skär fläskfilén i tunna skivor.
  • Lägg köttet i en bunke, salta, peppra och tillsätt ½ msk fisksås.
  • Blanda om och låt köttet marineras i 5-10 minuter.
  • Hetta upp en wokpanna tills den är riktigt het och häll i lite matolja, ca 1 msk.
  • Lägg i fläskfilén och woka den på högsta värme ca 3-4 minuter tills den fått färg.
  • Lägg över fläskfilén på en tallrik. 
  • Slå av värmen och häll i ytterligare lite matolja.
  • Tillsätt sockerärtorna, woka dom ca 1 minut.
  • Tillsätt vitlök och chili, woka 1 minut till och tillsätt sedan fläskfilen och woksåsen.
  • Woka alltsammans ca 2 minuter och servera sedan på en gång tillsammans med kokosriset och limeklyftor. 



tisdag 4 september 2012

Nam Prik Ong- en spännande variant på köttfärssås


Nam Prik Ong är en het köttfärssås-liknande rätt från norra Thailand. Rätten äts vanligtvis som ett tillbehör eller med ris. Passar också jätte bra som en spännande och god variant på köttfärssås.



för 4 pers

500 g fläskfärs
4 plommontomater
4 stora vitlöksklyftor
6 små sharlottenlökar
2 stora chilifrukter
juicen av 1 lime
3 msk fisksås
1 tsk shrimp paste
1 msk farinsocker
matolja att steka i
salt

Skala lök och vitlök och skär bort stjälkarna på chilifrukterna.
Stek hela tomater, chilifrukter, lök och vitlök i en torr stekpanna utan matolja.
Stek grönsakerna ca 5 minuter på hög värme tills de fått färg. Skaka stekpannan ofta.
Lägg sedan grönsakerna i en mixer och mixa till en slät konsistens.

Stek fläskfärsen i lite matolja och smaka av med salt.
Häll på tomatsåsen och tillsätt fisksås, shrimp paste, farinsocker och lime.
Låt köttfärssåsen koka ihop 5-10 minuter.
Smaka av med eventuellt mer salt och socker.
Servera med pasta och gurka.


fredag 31 augusti 2012

Bondens egen Matfestival 1 och 2 september i Uppsala

Kom och smaka dig genom Uppland under två dagar i Uppsala.
I stadsparken kommer Bondens egen Matfestival hållas under lördagen och söndagen den 1 och 2 september. Mathantverk och mataktiviteter så som smakvandringar och surdegsskola samt mycket mer finns på programmet.

Öppettider 11-18 båda dagarna
för mer information och program besök http://www.bondensmatiuppland.se/matfestival

onsdag 29 augusti 2012

Scans's styckningsordlista-styckningsdetaljer på engelska

www.ervallalamm.se
Krav-märkta, ekologiska lammkotletter från Ervalla Lamm
När jag söker efter recept på olika styckningsdetaljer så gör jag det oftast på engelska.
Ibland kan det vara lite svårt att veta vad de olika delarna heter på engelska. Man får översätta med google translate, eller skriva: vad heter bog på engelska.. och det blir fel i alla fall. Nu är problemet löst! Scan har på sin sida en lista över styckningsdetaljer och vad de heter på engelska. Perfekt!
Styckningsordlista

Nu är det mycket lättare att inspireras till nya läckra maträtter. Tack Scan :)

tisdag 28 augusti 2012

Lycka: Entrecôte, smörstekta kantareller och märgben

.


smörstekta kantareller på en US prime entrecôte tillsammans med märgben och en sallad

US prime entrecôte
vackert marmorerad entrecôte

grillade märgben 

Det här är typ det godaste man kan äta. Märgben...har ni inte testa så spring till affären och köp ett paket! Inget slår smörstekta kantareller och tillsammans med en fantastiskt vacker US prime entrecôte (köpt över disk) och en sallad så blir man själaglad!


för 2 pers

4 märgben
flingsalt

2 skivor entrecôte av bra kvalité, 220 g styck
smör för stekning
salt och peppar

1 l kantareller
25 g smör
1 stor sharlottenlök
salt och peppar


Märgbenen
sätt ugnen på 125 grill
placera märbenen på en ugnssäker plåt och sätt in dom i ugnen i 20-25 min.

Smörstekta kantareller

Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
Tillsätt smör och den hackade löken.
Fräs på mellanvärme i 10 minuter tills kantarellerna fått lite färg.

Entrecôte
Salta och peppra köttet.
Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i en klick smör.
Lägg i köttet och bryn det på hög värme 1,5-2 minuter på varje sida. (längre för välstekt)



torsdag 23 augusti 2012

Skånsk potatis med isterband, äpple och rödbetor

En underbart god husmansklassiker. Äpplet och rödbetorna bryter av väldigt fint mot isterbanden och är pricken över i:et i den här rätten. En favorit!





för 4 pers
800 g potatis 
2 stora gula lökar
1/2 chef du fond kycklingfond förpackning
2 dl grädde
1,5 dl vatten
hackad persila
smör för stekning
salt, peppar

4 isterband
1,5 dl inlagda rödbetor, i små tärningar
1 äpple, i små tärningar
smör för stekning

  • Skär potatisen i sockerbits stora tärningar. Hacka löken. 
  • Lös upp kycklingfonden i 1,5 dl upphettat vatten. 
  • Bryn löken i smör och ta sedan upp den och lägg den åt sidan.
  • Bryn potatisen i en rejäl klick smör tills den fått en fin brun färg. Salta och peppra.
  • Tillsätt löken till potatisen.
  • Slå på grädde och kycklingfonden och koka potatisen på svag värme tills den mjuknat.

  • Medan potatisen blir klar i gräddblandningen steker du isterbanden.
  • Skåra isterbanden i mitten och stek dom i smör, först med skinnsidan neråt och sedan på köttsidan.
  • Stek hastigt upp äpplet och rödbetshacket i flottet som bildats av isterbanden.

  • Vid servering: när potatisen är klar fördeka den på tallrikarna och lägg sedan på isterbanden. Förela äppel och röbetsfräset över isterbanden. Avsluta med att strö hackad persilja över.








tisdag 21 augusti 2012

Äppelfläsk- klassisk husmanskost när den är som bäst

När syran från äpplena, sötman från den stekta löken och sältan från det knaperstekta fläsket möts förstår man varför svensk husmanskost är bland det godaste man kan äta.



för 4 pers
500 g rimmat stekfläsk, i skivor
3 gula lökar, tunt skurna
2 stora syrliga äpplen, urkärnade och skurna i 1/2 cm skivor


  • Stek fläsket knaprigt i omgångar i en stekpanna. När fläsket är klart, lägg det på en tallrik och täck med aluminiumfolie. 
  • Stek löken i fläskflottet ca 10 min tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg löken på fläsket.
  • Stek äppelskivorna 3-4 minuter på varje sida tills dom mjuknat.
  • Vid servering: varva fläsk, lök och äpple. Servera med kokt potatis.




fredag 17 augusti 2012

Annette's fantastisk rödlöksmarmelad


Den här fantastiska rödlöksmarmeladen passar bra till kött, kokta rödbetor, ugnsrostade rotfrukter, pocherad fisk eller på en kvällsmacka med skinka.


Ibland träffar man människor som verkligen lämnar ett stort avtryck och som besitter så otroligt mycket kunskap. Jag har kommit över ett riktigt guldkorn som jag tänkte dela med mig av till er.


Recept: Annette

för 4 pers

3 rödlökar
1 msk flytande smör
1 msk olja
4 nejlikor
6 kryddpeppar
knappt 1 msk balsamvinäger
knappt 2 msk sirap
½ buljongtärning
1 dl vatten
salt och peppar

Krossa kryddorna i en mortel eller i en kryddkvarn.
Skiva löken tunt och stek den i smör och olja på medelväme i en traktörpanna tills den  har mjuknat.
Tillsätt kryddorna, buljongtärningen, vattnet, balsamvinägern och sirapen.
Stek ihop på svag värme i ca 20-25 minuter.
Smaka av med salt och peppar.














torsdag 16 augusti 2012

Sommarlunch: lax med vitlöksdoftande grönsaker

En lätt och ljuvlig sommarlunch med färsk lax och kokta grönsaker som vänds i smör och vitlök.



för 4 pers

4 laxfjärilar
1 näve färska vaxbönor
1 näve färska brytbönor
en näve sockeräror, delade i hälften
4 färska rödlökar i knippe + det gröna
1,5 dl färska eller frysta gröna ärtor
3 avokador, tärnade
1 citron
1 stor vitlöksklyfta, pressad
20 g smör
salt och peppar

  • Skär av topparna på bönorna. 
  • Dela löken i fyra delar och skär ner det gröna i mindre bitar.
  • Koka upp en kastrull med vatten och salta rejält. 
  • Lägg ner bönorna och koka ca 1 minut, lägg sedan ner löken, sockerärtorna och de gröna ärtorna.
  • Koka ytterligare 2 minuter och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna ånga av på den varma plattan någon minut. Tillsätt smör och vitlök. 

  • Stek laxen i smör eller olja på medelvärme 3-4 minuter på varje sida, salta och peppra.
  • Vid servering: fördela grönsakerna och avokadon på tallrikar. Lägg på laxen och pressa citron över.


onsdag 15 augusti 2012

Jordgubbsswiss med hemmagjord chokladsås

Barnsligt gott! En riktig smaskig sommarefterrätt. 



för ca 6 p

1 l jordgubbar, skivade
1-2 l vaniljglass
5-6 dl grädde, vispad
maränger
chokladsås
  • Varva jordgubbar, glass, maränger chokladsås och grädde i en stor skål. 
  • Avsluta med att ringla chokladsås på toppen.

choklasås
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/2 krm salt
1 dl grädde
1/2 dl mjölk
  • Blanda alla torra ingredienser i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och rör om. 
  • Låt koka upp under omrörning i ca 5 min eller tills den är blank och slät. 





torsdag 2 augusti 2012

Salvia och rosmarindoftande lamm i grädde och vitt vin



för 4 personer

500-1 kg lammlegg, grytbitar, sadel eller annan del av lammet
2 kvistar rosmarin
2 kvistar salvia
1 palsternacka, skalad och delad i grova bitar
6 steklökar, skalade och delade i hälften
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, delade i mindre bitar
3 jordärtskockor, skalade och delade i hälften
7 champinjoner, delade i hälften
4 lagerblad
2 dl grädde
3 dl vitt vin
1 msk viltfond
smör eller olja att steka i


  • Blanda ihop vin, fond och grädde.
  • Salta och peppra köttet och bryn det sedan runtom på hög värme i smör eller olja.
  • Lägg ner köttet i en gryta med lock och tillsätt alla övriga ingredienser inklusive gräddblandningen. 
  • Låt grytan koka på svag värme i ca 1,5 timme tills lammet är mört.
  • Ta av locket och koka grytan 30 minuter till, tills den reducerats till hälften.
  • Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 



tisdag 31 juli 2012

Sommarsallad på ruccola, kantarelller, sidfläsk och parmesan





Förvisso har det inte varit en jätte bra och varm sommar på grund av allt regn, men det har i alla fall gynnat kantarellerna. Dom poppar upp överallt i skogarna nu, har ni varit ute och tittat? Igår fick vi gå länge, säkert en timme innan vi hittade ett gyllene hav av små knubbiga sommarkantareller. Dom gömmer sig bra under mossan men hittar men en så finns det ofta flera runtom. 
 Sidfläsk och kantareller är en utmärkt smakkombination och tillsammans med parmesanost och ruccola känns den här rätten lite italiensk-inspirerad. Passar bra som en förrätt eller som en lättare varmrätt. 


































för 2 pers

75 g ruccola (en liten påse)
200-300 g sidfläsk, strimlat
700 g - 1liter kantareller
1 gul lök, finhackad
parmesanost
smör
salt och peppar


  • Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
  • Tillsätt en rejäl klick smör och den hackade löken, låt svampen och löken stekas 15 min, salta och peppra.
  • Stek fläsket i lite smör i ca 10 min tills det blivit knaprigt.
  • Lägg ut ruccolan på tallrikar, toppa med kantareller och sidläsk och hyvla över parmesanost. 





fredag 27 juli 2012

Toast med sommarkantareller och nyskördade grönsaker

Svenska nyskördade grönsaker och sommarkantareller i grädde och sherry här på toast. 

Det är nu dom är små, knubbiga och som godast-sommarkantarellerna. De första steker jag alltid länge på låg värme i smör, finhackad sharlottenlök och grädde. I kväll fick dom sällskap av spänstiga nyskördade grönsaker.



4 toasts

4 skivor formfranska
ca 10 cm aubergine, skuren i mindre bitar
2 buketter färsk blomkål, plockad i mindre buketter
4 dl kantareller, skuren i mindre bitar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 cm färsk rosmarin, finskuren
3 blad färsk salvia, finskuren
1 msk torr sherry
2 dl grädde
salt och peppar
smör att steka i

Stek ur vattnet ur kantarellerna i en torr stekpanna.
Tillsätt smör.
Tillsätt aubergine, de små blomkålsbuketterna, vitlök, salvia och rosmarin.
Salta och peppra och stek grönsakerna och svampen på medel värme i 10 minuter.
Tillsätt grädde och sherry och låt koka ihop ca 5 minuter.
Rosta bröden i en brödrost eller i ugn på grillvärme 225° i 2-3 min. 
Smaka av grönsakerna och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.






måndag 9 juli 2012

Smakexplosion: Långkok på oxlägg

mört oxlägg med kraftig smak av rött vin kryddor och grönsaker.

                                                                                                                                                            bildkälla: spisa.nu


 Efter 4 timmar småputtrande har smakerna koncentrerats och köttet faller av benet så mört att det smälter i munnen. Kraftigare styckningsdetaljer med ben säljs till ett lägre pris, ger mer smak men kräver längre tillagningstid. Lång tillagningstid betyder inte att köttet är mer komplicerat att tillaga, tvärt om! Det är egentligen bara att slänga ner allt i en stor gryta och gå där ifrån. 



kg oxlägg
10 schalottenlökar, skalade och halverade 
10 champinjoner, i mindre bitar
5 rosmarinkvistar
5 timjankvistar
7 lagerblad
1 burk Mutti krossade tomater
3 morötter, i mindre bitar 
4 vitlöksklytor, skivade 
2 msk, oxfond
1 flaska rött mustigt, kraftigt vin 
smör 
salt och peppar

Bryn köttet runtom på hög värme i smör, salta och peppra. Lägg över köttet i en stor gryta med lock.
Sänk värmen och stek svamp, sharlottenlök, lagerblad, timjan och rosmarin tills svampen fått färg. 
Lägg ner vitlök,morötterna och svampblandningen i grytan. 
Häll ner de krossade tomaterna, rödvinet och oxfonden. 
Låt grytan småputtra 3-4 timmar under lock. Smaka av med salt och peppar. 









fredag 6 juli 2012

Jordgubbsfrossa: Ulvagubben's självplock på Ulva Kvarn








Ulva Kvarn är ett smultronställe för många här i Uppsala. I vacker omgivning kan du bland annat strosa runt bland loppisar, beundra handblåst glas, smycken och äta en bit mat eller fika på Café Ulva Kvarn.

Mitt smultronställe på Ulva Kvarn är egentligen ett jordgubbsställe. Ulvagubben's självplock. Varje år åker vi dit och plockar kilovis med söta solmogna jordgubbar. Även i år åt jag gubbar tills jag knappt kunde resa mig upp i jordgubbsfältet. Ta med familj och vänner och far dit! Köp hem Ulvagubbar och gör härliga marmelader, sylter, saft och pajer.

hemsida http://www.ulvagubben.se
öppettider 10-18 alla dagar
telefon 018-32 22 00 eller 070-62 62 370
e-post: info@ulvagubben.se



Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More