lördag 31 januari 2009

Ost och lök gratinerade fläskkotletter








Ost och lök gratinerade fläskkotletter 2 ports:

2 fläskkotletter
1 tsk olivolja
1 tsk valfri senap
2 msk lök

30 g västerbottenost eller annan lagrad ost, riven 0.5 tsk timjan, hackad

Potatis och
rödbetsrösti 2 ports:
4 potatisar
1 rödbeta

1 msk olivolja

1 msk smör

salt,peppar


Skala o
ch riv potatis och rödbetor grovt. Blanda ihop med salt och peppar i en skål. Hetta upp oljan och smöret i en teflonpanna. Fördela potatis och rödbetsblandningen i stekpannan. Stek röstin på medelvärme 8-10 min vänd den med hjälp av en skärbräda och stek ytterligare ca 5 min.

Kotletterna
Värm ugnen till 200 grader.
Gnid in kotletterna i olivolja, salta och peppra.
Stek i ca 6 minuter på varje sida, tills kotletterna har blivit ordentligt brynta.
Lägg kotletterna i en ugnsfast form.

Bred lite senap på ena sidan av varje kotlett och trö över 1 msk lök.Blanda ost och timjan, strö över kotletterna.
Sätt ugnen på grill och stoppa in formen i ugnen.
Det går fort, så passa kotletterna så inte osten bränns.















fredag 30 januari 2009

Färgämnena som förgiftar maten


I Aftonbladets artikel idag tar dom upp det här med E-nummer.
För er som inte vet så är E-nummer ett slags idnummer för tillsatser i livsmedel.
Till exempel konserveringsmedel, färgämnen, sötningsmedel, klumpförebyggande medel, smakförhöjande medel osv. Kemiskt skit med andra ord. Jag är jätte emot alla dessa E-nummer och skulle aldrig kunna tänka mig att äta färdigmat, där det kryllar av E-nummer.
Varför ska man äta mat där det behövs tillsättas massa smakämnen, färgämnen och annat skit för att maten ska se någorlunda aptitlig ut och smaka ungefär som riktig mat ska.

Med riktig mat menar jag råvarorna från grunden. Kött, fisk,kyckling grönsaker, potatis,frukt osv. Ska vi äta en köttgryta till middag så gör vi köttgrytan från grunden. Vi går inte och köper en burk med köttgryta i. Ska vi ha en sås till en rätt så gör jag såsen, några pulverpåsar med sås kommer inte in i vårt hem. Det tar lite längre tid och jag förstår alla småbarnsföräldrar som inte har tid att stå och koka ihop en sås eller rulla köttbullar. Vem vet jag kanske också kommer köpa färdiggjorda fiskgratänger, pulvermos och alla dessa färdigmatsförpackningar, när jag får barn och inte har tid. Usch, nej det kommer nog inte hända. Jag tänker inte stoppa i mina barn massa kemiska tillsatser bara för att det inte finns tid att ge dom riktig ordentlig bra mat. Då får jag hitta tid.


Här finns en lista över alla E-nummer och vad dom innehåller.
Leta upp någonting i skafferiet eller kylen tex. en förpackning buljongtärningar, taco kryddan eller pulversåserna och läs på innehållsförteckningen. Hittar du något E-nummer?

Här är artikeln som Aftonbladet har skrivit om färgämnena som förgiftar maten.
Jag visste inte och kunde inte ens tänka mig att det fanns färgämnen i torkade jordgubbar från
Tropic Snacks.

torsdag 29 januari 2009

Matmässor

Matmässor är alltid roligt.
Dom här mässorna vill jag gå på i år:


Serveradagarna 14-15 Oktober

Det goda köket
6-8 November





onsdag 28 januari 2009

En enkel bärpaj mitt i natten

En enkel bärpaj




Igår kväll runt 23.30 tiden blev jag och min sambo väääldigt sugna på äppelpaj.
Men det var lite svårt att göra en hel paj på ett enda äpple. Så vi skrapade ihop alla bär vi hade i frysen och vips blev det en bärpaj.

Den här pajreceptet är den enklaste pajrecept jag har gjort.
Och kanske ocks den godaste.
Jag tror det skulle vara väldigt smaskigt med 1-2 msk kanel i sockerblandningen också.

Smulpaj Äpple
3 Portioner

4 Äpplen

1 1/2 dl Vetemjöl
1 1/2 dl Socker

200 g Margarin
1 dl Havregryn

Smörj formen med lite margarin. Skär äpplena i ca 5 mm tunna bitar. Och fyll formen. Blanda ihop mjölet och sockret. Och strö det över äpplena. Skiva margarinet i tunna skivor, och täck jämt över hela formen. Strö över havregrynen.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in formen i ugnen.
Äppelpajen är färdig när den är gyllenbr
un och mjuk.

Långkok: Köttgryta med Guinness


Medan vi var ute och gick med voven fick Guinness grytan stå och sjuda.
Efter 2,5 timme var det middag. Först var jag lite skeptisk till den beska eftersmaken som ölen gav. Men efter några tuggor så smakade det himelskt. Jag tycker att grytan påminner lite om Boeuf Bourguignon, fast utan den där rökiga smaken som kommer från baconet.
Det här kan vara en perfekt söndagsmiddag!


2 stora lökar, tärnade
några kvistar timjan
1 krossad vitlöksklyfta
1 kg grytbitar
6 msk vetemjöl
500 ml Guinness
250ml köttfond eller buljong
persilja
olivolja

Stek lök, timjan och vitlök i lite olivolja i en stor kastrull tills löken är mjuk och genomskinlig.
Krydda mjölet med salt och peppar.
Blanda grytbitarna
i mjölet och bryn dom i en het stekpanna i olivolja.
När köttet har en fin jämn färg, lägga den i kastrullen/grytan med lök och häll på Guinness.

Fyll på med köttbuljongen/fonden så att det täcker köttet.

Sjud på mycket svag värme eller sätt in i ugnen på 150 grader i 2-3 timmar tills köttet är mört. (kolla efter 2 timmar). Smaka av med kryddor och tillsätt hackad persilja. Servera med ris eller potatis.

Mat snusk!!

Det var inte så bra matnyheter idag på Aftonbladet.
Nyss läste jag en artikel om matsnusket i Göteborg.
Pasta tappades på golvet och kördes sedan ut till skolor och daghem.
FY FAN!
Sådana människor ska inte få jobba i kök.
Hygienen är det viktigaste vid matlagning.
Det är bla sånt här vi blir matförgiftade av.
Stor eloge till Kevin Kryle som filmade snusket.

När maten blir dyrare krävs det en armé

Aftonbladet har gjort en artikel om dom höjda matpriserna.
I listan till höger visar dom hur mycket det kan skilja i pris på

Marabou mjölkchoklad 100 g

Billigast: 9,90

Dyrast: 14,50

Skillnad: 46 proc


Kelloggs cornflakes, 500 g

Billigast: 18,80

Dyrast: 28,00

Skillnad: 48 proc


Hejja Bert Karlsson och hans matarme=)


tisdag 27 januari 2009

Rolig fakta om Kiwi


Gott med kiwi!
Jag har ätit 8 kiwin, nu svider det på tungan och läpparna. Det är pga kiwins enzym actinidin, som det också finns mycket av i ananas. Dom gula kiwin saknar actinidin och är inte sådär syrliga som gröna kiwi.
Visste ni föresten att kiwi härstammar från ett slags kinestetisk krusbär?



Rolig fakta om Kiwin

Kiwin bli sötare ju mer mogen den är. En hård kiwi är sur/syrlig.
Kiwin kan ätas med skal
Kiwin plockas innan den är mogen och kyls direkt ner till 0 grader, för att sedan exporteras eller lagras.
Kiwins enzym actinidin mörar kött
En medelstor kiwi innehåller hela dagsbehovet av C-vitamin
Kiwin är ätmogen när fruktköttet ger efter för lätt tryck.
Man bör inte blanda mosad kiwi med vispad grädde eftersom enzymet också bryter ner protein i grädde, vilket ger obehaglig smak efter bara någon kvart. Det går däremot bra att dekorera gräddtårtor med kiwi i skivor.
Actinidin enzymet hindrar gelatin från att stelna.


Mozzarella och salvia fyllda kycklingfiléer


Dagens middag:


4 kycklingfiléer
en mozzarella boll, skivad
8 körsbärstomater, halverade
ca 3 msk salvia
8 skivor parmaskinka eller annan italiensk skinka

paprikasås:
4 röda paprikor
olivolja
ca 200 g körsbärstomater (ett paket)
en grönsakstärning eller fond
2 msk
ljus muscovadosocker
Salt, peppar.

Värm ugnen till 200 grader.
Lägg paprikorna i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut parikorna och låt dom svalna lite. Skala, hacka och lägg dom i en kastrull tillsammans med tomaterna och en skvätt vatten. Koka i 20 min. Lägg i en buljongtärning eller fond och socker.
Salta och peppra.
Mixa till en slät sås i en mat processor eller med en handmixer.

Skär ett snitt i varje kycklingfilé så att det bildas en ficka. Salta och peppra. Fyll kycklingfilérna med mozzarella skivor, 4 körsbärstomat halvor och en fjärdedel av salvian. Linda in varje kycklingfilé med 2 skivor skinka. Lägg kycklingfilérna i en ugnssäker form och stoppa in i ugnen i 20-25 minuter eller tills dom är klara.

måndag 26 januari 2009

Skogschampinjonsoppa







1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g skogschampinjoner (vanliga går också bra)
2 dl crème fraîche
en skvätt grädde
1 tsk vit tryffelolja
salt och peppar
25 g torkad karljohansvamp
8dl svamp eller grönsaksbuljong
1 tsk timjan

Koka upp vatten och slå över den torkade karljohansvampen så det precis täcker.
Finhacka löken och vitlöken.
Stek löken i en stekpanna tills den får lite färg. Krydda med timjan.
Lägg över i en kastrull.
Skiva champinjonerna tunt och bryn dom i smör i stekpannan.
Salta och peppra.
Lägg över svampen i kastrullen med lök.
Tillsätt karljohansvampen + vattnet som dom ligger i.
Häll över buljongen och låt koka i 15 minuter.
Tillsätt crème fraîche.
Mixa soppan slät med en handmixer.
Smaka med tryffelojan och en skvätt grädde.


Skär brödet i fyrkanter.
Stek i lite smör i en stekpanna tills brödet får färg.

söndag 25 januari 2009

Thaibasilika


En vän till oss hade thaibasilika hemma.
Kul tyckte jag eftersom jag aldrig har stött på det.
Smakade och doftade lite som anis och lakrits.

Hemmetsjournal's hemsida hittade jag detta recept

Räkwok med thaibasilika

Det här behövs till 4 port:
1 kg räkor
3 dl woknudlar, Santa Maria
1 purjolök, skivad
100 g champinjoner, i bitar
2 msk rapsolja
1 orange paprika, skivad
4 huvud sweet gem sallat eller 1–2 romansallat
2 msk sweet chilisås
2 msk teriyakisås
1 msk thaibasilika, hackad
1 msk koriander, hacka d








Gör så här
1. Skala räkorna och lägg dem i en skål. Koka nudlarna i 3 minuter. Häll av vattnet.
2. Fräs purjolök och champinjoner i olja ett par minuter. Tillsätt paprika och grovt skivad sweet gem sallat. Smaksätt med sweet chilisås, teriyakisås, thaibasilika och koriander.
3. Tillsätt räkor och woknudlar och lägg upp på ett serveringsfat.

St. Agur och getost


Vi var på Saluhallen igår och köpte ost.
Favoritosten St. Agur och en hård getost som jag har glömt namnet på. Måste gå tillbaks och ta reda på vad den hette. Den ligger etta på vår getost lista just nu.
Den var en lagrad hårost, med mycket get smak. Jätte god!

Ost och annanas, nam nam!

lördag 24 januari 2009

Ugnsbakad lax och potatismos med chevre


Igår åt vi lax och potatismos med chevre. Enkelt och gott! Moset var så gott att jag åt upp resten på kvällen. =)


för 2 pers:

2 laxfilebitar
en skvätt soja
en skvätt olivolja
1 tsk sambal olek
en nypa salt

6 potatisar (mjölig sort)
en skvätt grädde
en klick smör
tryffelolja
100g chevre
salt och peppar

yoghurtsås
1 dl turkiskyoghurt
1 msk gräslök
några droppar honung
salt och peppar

Skala och dela varje potatis i mindre delar.(går snabbare)
Koka potatisen. Medan potatisen kokar börja med laxen.
När den är klar, häll av vattnet och torrkoka(ställ tillbaks kastrullen med potatis på den varma plattan) 1 min så vattnet försvinner ur potatisen.
Mosa potatisen med en visp eller dylikt.
Tillsätt en skvätt grädde salt, peppar,några droppar vit tryffelolja(om du har det hemma) och smula ner chevreosten.
Sist tillsätter du smöret för att undvika att moset blir segt.


Sätt ugnen på 200 grader
Lägg laxfilebitarna i en ugnssäker form.
Blanda ihop soja, olja, sambal olek och lite salt i en skål.
Pensla laxen med röran.
Sätt in i ugnen i ca 10-15 min.

torsdag 22 januari 2009

Vinskola del 4


Här kommer del 4 ur den spanska vinskolan

Spanska viner att lagra

Vilka viner kan man eller till och med ska man lagra? är en fråga många ställer.

För det första vill jag åter peka på personliga preferenser. En del tycker att man måste lagra sträva viner med hög koncentration från exempelvis Toro. Andra älskar dem som de är. Så att ”ska” är något högst personligt. Men man kan i alla fall säga – i generella termer – att en del viner vinner helt klart på att lagras.

Obs! Tänk på att begreppen lagra och spara inte betyder samma sak. Att spara ett vin har inte mycket med utveckling att göra. Det har däremot lagra. Så när jag skriver lagra, betyder det att jag menar låta vinet utvecklas, mogna, bli mjukare, få större komplexitet.

Hur som helst, det finns viner som vinner på att lagras och de flesta är faktiskt röda. Visst går det att lagra vissa vita viner från Spanien, men de flesta bör drickas relativt unga. Detta gäller framför allt Ruedaviner, viner från Galicien, nästan alla mousserande viner, alltså cavor, och de flest andra vita viner från Spanien. Visst går det att lagra något enstaka Chardonnayvin från Kastilien La Mancha eller från Penedès, men det är mer undantag än regel.

På rödvinssidan hittar vi däremot ett veritabelt lagringsparadis. Nu börjar det blir svårt, men därför också väldigt kul.

Innan vi börjar prata om distrikt, är det viktigt att få klart för sig vilka egenskaper ett vin måste ha för att det ska vinna på att lagras. Och där är priset inte alltid avgörande.

För det första måste vinet ha en markerad strävhet, alltså garvsyra eller tanniner som det heter på fackspråk. Tanniner utvinns ur druvornas skal och har en konserverande verkan. Om vinet man dricker är för strävt, är det uppenbart att det måste hållas på ett tag så att vinet/strävheten mjuknar.

Den andra egenskapen, utan i egentlig rangordning, är att vinet har en uppenbar eldighet, det vill säga dominerande alkohol. Detta innebär inte att det måste stå 15 % på etiketten, men likväl att vinets alkohol ska kännas när man tar en klunk. Spritigt, säger en del om vissa viner. Då vet man, ned med vinet i källaren så att det mjuknar, att den överdrivna eldigheten försvinner. Alkohol är ju inte bara en smakbärare (alltså ger vinet extra smak), det är också konserverande. Nog så viktigt så att vinet inte dör.

Frukt är den tredje viktiga egenskapen för att kunna lagra ett vin. Detta är egentligen mest för balansens. Efter hand försvinner fruktigheten något och om man då lagrar ett vin som inte har fruktkaraktär redan från början, kommer vinet att kännas torr och tråkigt. Vin är ju trots allt gjort på frukt och då ska det också kännas.

Den fjärde och sista egenskapen som gör att ett vin vinner på att lagras är syra. Detta har också mycket med balansen att göra då den balanserar den tydliga fruktigheten som finns i ett vin. Men även syra har en konserverande effekt.

Med andra ord, om ett vin har en bra balans där dessa fyra egenskaper är påtagliga är vinet väl lämpat för lagring. (Sötma är också en egenskap som vi hittar i dessertviner. Generellt är dessertviner utmärkta lagringsviner då de ofta innehåller mycket alkohol, massor av frukt och en uppenbar syra. Däremot hittar vi inte tanniner – som sig bör – i ett vitt dessertvin.)

I Spanien hittar vi därför lagringsbara viner från framför allt följande distrikt:

Rioja

Gran Reserva eller Reserva som släppts efter den stipulerade tiden, fem respektive tre år. Dessa viner har ofta den goda egenskapen att de går att konsumera när de når vinbutikens hyllor, men de går också att lagra. Man får inte överdriva lagringspotentialen, men många Gran Reservor av äldre årgång (1982) är i dagsläget fantastiska. Själv drack jag för några år sedan en 1948 som var strålande. De mer modernt orienterade vinerna från distriktet som har en högre grad av både frukt och strävhet går också utmärkt att lagra, liksom vissa vita viner som legat på fat upp till ett halvår.

Navarra

Många viner av modernare snitt, ofta påfallande mycket dyrare än ett gängse Navarravin. Söta vita viner på druvan Moscatel.

Ribera del Duero

Generellt är viner från detta distrikt påfallande lagringsdugliga då de kännetecknas av tydlig fruktighet, bra garvsyra och balanserande syra. I området är beteckningarna Gran Reserva eller Reserva inte så rikligt förekommande, ibland står det bara Crianza, och även dessa viner går att lagra. Men se upp, de får inte lagras för länge, en handfull år, är ett bra genomsnitt. Sedan finns det topproducenter som gör viner som går att lagra i decennier.

Toro

Många viner går att lagra, men hur de utvecklas är ännu lite tidigt att svara på då Toros vinindustri genomgått en modernisering de senaste år. Men området liksom vinerna har stor till enorm potential.

Kastilien La Mancha

Område med en kader av vinproducenter. Mest tillverkas bordsviner, men nu börjar det dyka upp spännande viner med lagringspotential, ofta som bordsviner. Liksom i Toro är det aningen för tidigt att sia om utvecklingspotentialen av vinerna. Men en kvalificerad gissning är att många viner som nu hittar ut på den internationella arenan är veritabla lagringsviner.

Penedès

Här tillverkas det några av landets främsta viner, viner som dessutom inte bara kan utan bör lagras. Ofta har vinerna inslag av utländska/internationella druvsorter, som gör att de för en del känns mer tillgängliga. Kostar det så smakar det emellertid, men det går fortfarande att fynda.

Montsant

Nygammalt vinområde som fått mycket uppmärksamhet de senaste åren. Gör mycket prisvärda viner i en mer spansk/internationell stil, ofta med hög lagringspotential. Vinerna har ofta hög koncentration, bra fruktsötma och en attraktiv eldighet. Dessa viner kan lagras upp till tio år, de utvecklas hela tiden, får en mjukare, mer delikat, komplex karaktär.

Priorat

Ett av världens mest omtalade vindistrikt. Härifrån kommer viner med makalös lagringspotential – och ändå har vi inte sett mer än början. Vinerna är ofta producerade på framför allt Garnacha och Cariñena, två inhemska druvor, med internationella diton som komplement. Även de billigare vinerna, området är dyrt, går att lagra. Hemligheten bakom detta finns att hitta, förutom i vinproducenternas hårda ansträngningar, i jordmånen, klimatet och druvsammansättningen. Låt vinerna lagra i åtminstone fem år, gärna längre.

Murcia/Valencia

Det forna bulkvinsparadiset har spottat upp sig och producerar också riktigt bra viner med viss lagringspotential. Fortfarande är majoriteten av vinerna färdiga att konsumeras när de släpps, mycket på grund av att vinerna tillverkas på den inhemska druvan Monastrell som inte är känd som en lagringsdruva. Men även andra druvor används, inte minst Tempranillo och Syrah. Och det är dessa viner man ska leta efter om man vill prova på att lagra viner från dessa två regioner.

Jordgub/banan smoothie

Jordgub/banan smoothieTill frukost idag testade jag ICA's smoothie frukt. Honungs yoghurt och en påse Jordgub/banan.
Det blev jätte gott faktiskt. Bra att ha i frysen om den färska frukten tar slut.

onsdag 21 januari 2009

Chevregratinerad fläskfile


Det här var super gott! 5/5 =)




1 fläskfilé
1 rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1,5 dl turkisk yoghurt (går bra med crème fraiche också)
100 g chevre ost
smör att steka i
salt,peppar
6 potatisar
olivolja
kryddor efter smak


Börja med potatisen eftersom den tar längst tid.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär potatisarna i klyftor eller tjocka stavar, med skalet kvar.
Skär löken tunt.
Lägg lök och potatis i en ugnsäker form
Krydda ordentligt
Skvätta på olivolja
In i ugnen i ca 20-30 min




Medans potatisen är i ugnen börja med fläskfilén.
Putsa fläskfilén från senor och fett. Skär filén i 2-3 cm bitar och krydda med salt och peppar.
Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.
Lägg över det på ett ugnssäkert fat.
Mosa chevreosten och blanda med turkisk yoghurt eller crème fraiche,vitlök och peppar. Häll såsen över köttet.
När 15 min återstår av potatisen sätt in köttet i ugnen.
Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills köttet är genomstekt.





Glassnostalgi



Kommer ni ihåg dom här? Det gör inte jag, för då var inte jag född. GB glassar från 1969 =)



Lite skillnad på 2008 års glassar och dom från 69. Top Hat finns kvar dock, och Magnum tar över.

En fantastisk affär

Världens mest fantastiska affär är:

Pearl River New York


I mars förra året var vi i New York. Alltid när jag ska åka utomlands så börjar jag leta upp mat och köksaffärer på internet som jag kan besöka under resan. Redan i januari började jag planera vilka affärer jag skulle gå i, och då hittade jag denna fantastiska affär. Med mig till NY hade jag en lång lista på prylar jag bara var tvungen att köpa på Pearl River. När vi väl kom dit så var jag där inne i nästan 2 timmar. Min sambo fick huvudverk av alla prylar efter 1 timme och gick ut därifrån. Jag märkte inte ens att han var borta haha=) Som allt annat i NY var också Pearl River jätte stort, 3 våningar fullt av fina saker.

Jag spenderade hälften av min NY budjet i den affären=)
Ändå ångrar jag bittert att jag inte köpte dom här fina tallrikarna. Eftersom do
llarn var så låg var det ju super billigt jämfört med vad det skulle kosta i Sverige.
Jag minns att jag hade ställt undan flera kundkorgar med kökspylar. Det blev en lång kö efter mig i k
assan och personalen fick hjälpa mig att packa i kassarna, haha. Det blev taxi direkt till hotellrummet med dom 7 kassarna.

Det här var några av de saker jag köpte:




Äppelallergi





Visste du att det är proteinet Mal-d1 i äpplen som framkallar allergi hos äppelallergiker?
Ämnet sitter främst i skalet och ökar vid lagring. En professor, Hilde Nyblom har tagit fram ett äpple kallat Algot som ska innehålla mycket små mängder av ämnet Mal-d1. Algot finns dock inte i handeln ännu.
Andra äppelsorter som har låga halter av Mal-d1 är
Katja
Santana
Gloster
Discovery och Lobo.


























källa: coop mer smak och wikipedia

tisdag 20 januari 2009

Nigellas långstekta kyckling



Middagen idag tog lång tid, så har du gott om tid så tycker jag absolut att du ska göra Nigellas kyckling. Jag hittade receptet på bloggen Dinner for one och gjorde om det lite.


1 hel kyckling
2,5 dl vitt vin
2 morötter
1 citron
2 nävar frysta broccolibuketter
2 rödlökar eller gula
4 vitlöksklyftor
2 dl grädde
salt och peppar



Sätt ugnen på 150 grader
Skala och skär morötterna i bitar och löken i stora klyftor.
Skala 4 vitlöksklyftor och dela dom på mitten.
Lägg i broccolibuketterna, löken, vitlöken och morötterna i en ugnsäker form.
Stycka kycklingen i bitar (jag försökte ta kort samtidigt men det blev väldigt kladdigt så Melker får visa hur man gör istället)
Lägg kycklingdelarna på grönsakerna.
Ringla över olivolja, salta och peppra.
Skär citronen i klyftor och kläm in bland kycklingen.
Blanda grädde och vin i en skål.
Häll över kycklingen.
Täck med aluminiumfolie och in i ugnen i 1 timme och 45 minuter.
Ta bort aluminiumfolien och höj ugnstempen till 200 grader.
Låt kycklingen stå kvar i ytterligare 20 minuter.
Servera med ris eller potatis.

Spansk vinskola del 2

fortsättning på den spanska vinskolan

Spanska blå druvor

I Spanien finns en närmast oändlig mängd blå druvor som det görs vin på. Men det är bara ett fåtal som är kända. Hur smakar dessa? Finns det något gemensamt spanskt för dessa? Vad passar dessa druvor till? Ungefär så kan man börja när man sätter ihop en provning. Inte för svårt, krystat, utan snarare ska provningen stilla ens nyfikenhet, för denna gång.

Ta en flaska Monastrell från Jumilla, en Graciano från Rioja, en Bobal från Valencia och slutligen en Mencía från Bierzo. Det är inte säkert att alla dessa druvor finns representerade för stunden, men det går att hitta med lite iver och energi (inte minst i Systembolagets beställningsprislista). Servera i turodning: Mencía, Bobal, Monastrell och slutligen Graciano.

Här kommer ni att upptäcka att fyra tämligen okända druvor, alla inhemska spanska, definitivt kan stå på egna ben, det vill säga, inte behövs förstärkas, förfinas av andra druvor. Sedan att många vinproducenter gärna gör det har att göra med att de vill göra en viss typ av vin. Upplev lite olika traditioner, läs på om traktens mat, se till klimatologiska förutsättningar, då är det lättare att se spännvidden.

Vita spanska viner

Vita spanska viner

När vi tänker på vin från Spanien, tänker vi rött. Men faktum är att nästan hälften av all vinproduktion är vitt vin. Och de vita vinerna från Spanien vinner allt större internationell genomslagskraft.

Prova ett vin på druvan Alabariño från Rías Baixas, ett Xarel.lo från Penedès, ett Verdejo från Rueda och slutligen ett Viura från Rioja. Här kommer en oerhörd mångfald att träda fram, allt från friska, lätta viner till ekfatslagrade, lite fylligare varianter. Maten i dessa olika distrikt skiljer sig rejält och när man provar viner kan man alltid få en vägledning till var någonstans dessa viner produceras om man samtidigt funderar på det regionala köket. I Galicien är det skaldjur som gäller, i Penedès skaldjur och fisk, i Rueda grönsaker, nöt och vilt, i Rioja fisk med kraftigare karaktär, gärna tillagade i ugn med kryddning.

Vill man ha in en riktig dark horse i sammanhanget går det bra med en fino, det knastertorra, vita vinet från Sherry-distriktet i sydvästra Spanien.

Tempranillo i dess olika former

Tempranillo i dess olika former

Kärt barn har många namn. Denna spanska druva par excellence har ett otal synonymer som samtidigt delvis gör gällande att det inte handlar om samma druva. Men genom DNA-analys ser man hur som helst oerhörda likheter mellan varianterna. Och vid en provning märker man att det finns likheter.

Men sedan kanske två decennier experimenteras det friskt med denna kvalitetsdruva. I Rioja är vi vana att dricka den tillsammans med lite Graciano, Garnacha och kanske Mazuelo. I många andra delar av landet, den odlas nästan i hela Vinspanien, står den för sig självt. Återigen har detta inget med kvalitet att göra, utan vilket slags vin man vill göra. Det kan också tilläggas att i Rioja görs det nu alltfler endruvsviner på denna druva.

Inhandla fyra olika Tempranillo-viner: ett Cencibel från La Mancha, ett Tinto Fino från Ribera del Duero, ett Tinta de Toro från Toro och slutligen ett Tempranillo från Rioja. Märkbart kommer att vara att vinet från La Mancha är lite enklare i sin karaktär med tydlig ekfatston (vanilj). Från Rioja kommer det att ha inslag av ek, med mörk färg och en del frukt i kombination med viss strävhet. Från Ribera del Duero och Toro kommer vinerna att domineras av frukt, strävhet och en mer modern attityd. Om man nu ska tala i generella termer. Servera/prova därför lämpligast i följande ordning: Cencibel, Tempranillo, Tinto Fino, Tinta de Toro.

Men, som alltid, och det gäller vid samtliga tre provningstillfällen: det viktigaste är inte vad andra tycker, utan vad du själv tycker.

måndag 19 januari 2009

Spansk vinskola

Jag tittade igenom mina bokmärken och hittade bland alla matbloggar, recept och matsidor en spansk vinskola. Det finns 5 delar och här kommer den första.




Utseende

Håll glaset svagt lutat bort från dig så att du ser färgen i glasets innehåll. Försök att bedöma nyanser. Är vinet tegelrött eller lila, rött eller med bål ton? Eller kanske lite av varje? Det är viktigt att skriva ner dina intryck, då minns du bättre det vin du provar.



Att prova vin - doft

Doft

Snurra glaset försiktigt några gånger, för det sedan mot näsan, stoppa ner näsan i glaset och dofta rejält. Återigen är det viktigt att försöka karaktärisera vinet. Doftar det bär, skog, svamp, ek eller det kanske inte doftar något alls? Tänk på att använda ett språk som alla förstår. Uttryck som att det här doftar som det gör hemma hos farmor, säger inte vidare värst mycket för andra i sällskapet. Men ha det som referens för dig själv.

Näsan är faktiskt vinprovarens viktigaste redskap då människan kan uppfatta tusentals doftnyanser (här är det språket som begränsar).

Att prova vin - smak

Smak

Ta en klunk, men svälj inte. Skölj vinet med munnen, se till att varje del i munnen nås av vinet, inte minst området under överläppen över övre tandraden. Där känner man bäst om vinet (det röda) är strävt. Om vinet är mycket strävt kan det vara läget att låta det ligga en tid för att mjukna.

Spotta sedan vinet (beroende på hur många man provar). Men spottar man kan man prova fler.

Glöm då inte att tänka på eftersmaken, om vinet har längd och vad denna längd domineras av.

Sammanfattning

Då har du tittat, doftat och smakat vinet. Nu är det dags för en sammanfattning. Vad kännetecknar detta vin och framför allt: vad passar det till?

Detta sista är kanske det viktigaste i en vinprovning, att förstå vad vi ska ha vinet till. Är det kanske ett balkongvin, eller passar det bäst till en mustig gryta på vilt? Ska det fungera som välkomstskål eller till chokladdesserten?

Ju mer man lär sig, desto mer troligt är det att kombinationen fungerar. Och då är man på rätt väg. Men samtidigt får man aldrig vara rädd för att misslyckas, även om det emellanåt blir kostsamt. Men ibland uppstår lyckträffar som det där rosévinet till den lätt grillade tonfisken… Eller det lätta röda vinet till… sushi. Förträffligt om vinet är lite kylt. Möjligheterna att kombinera är oändliga och att ha detta vid åtanke när man provar vin är svindlande.

Salviakryddade fläskkotletter


Det gick undan med middagen idag. Snabbt och gott! =)


2 fläskkotletter
1 msk färsk salvia, finhackad
smör att steka i
1 dl grädde
parmesanost
salt och peppar


Torka av fläskkotletterna och krydda dem med salvia, peppar och salt.
Bryn kotletterna i smör ca 2 min på varje sida.
Häll över grädden, lägg på lock och bräsera (småkoka) ca 10 min.
Kontrollera att kotletterna är klara längst inne vid benet. Strö över parmesanost.
Servera med pressad eller kokt potatis.

Godmorgon Nypressad; Jona Gold





Skynda dig att köpa Godmorgon Nypressad äpple. Juicen görs bara under den skandinaviska äppelsäsongen.
Januaris äppelsort är Jona Gold.
Den är också sist ut. Nu får vi vänta ända tills hösten på nästa äppeljuice.

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More